管理酒店教学范文10篇-9游会真人第一品牌

管理酒店教学范文篇1

关键词：协同视角；高职酒店管理专业；行业标准；联动开发

近些年，随着我国高等教育改革不断深入，越来越多的高职院校在开设专业时，注重与社会实际需求相结合，设立了许多与社会发展实际接轨的专业，酒店管理专业就是其中之一，目前酒店管理和招生规模都在不断扩大。高职院校开设的酒店管理专业作为实践性很强的一门专业，是集管理学、经济学、语言学于一体的综合性学科。过去的教学强调单一视角，过于注重教学而忽视了行业标准的动态变化，因此，为了提高该专业与实际社会需要接轨的速度，基于协同视角下加强高职院校酒店管理专业学生的专业素质和业务能力就显得尤为关键，同时反过来，在教学中引入实践教学对酒店管理专业学生的素质和能力培养同样起着至关重要的作用。

一协同视角下高职酒店管理专业的教学现状及存在的问题

（一）教师对实践教学的重视程度不够，实践教学环节较为欠缺。传统的教学模式下，教师在教学中更多地是重视对于学生知识的灌输，而缺乏对于学生综合能力的培养，因此在实际的教学过程中，阻碍了学生对知识的进一步认识和理解。在酒店的管理教学中，实践训练应该是占有相当大的比重，将学生纳入日常的酒店管理和服务的实践教学当中，让他们在实践中接受酒店管理技能的专业培训，笔者认为实现教学与实践的协同发展应该是高职酒店管理专业改革的必经之路。但是目前，高职院校的专业教师对于实践教学似乎还停留在浅显的认识上，还有大部分老师认为知识的灌输才是教学的关键。因此，如果我们没有意识到实践技能培训的重要性，将极大地影响我们对于本专业的教学，行业标准日新月异发展的背景下，作为教师的我们要不断创新观念，全面认识酒店管理实践教学的核心要义。（二）教学中与现代信息技术结合较为欠缺。目前，在高职院校酒店管理专业的教学实践中存在着教学方法陈旧，与现代信息技术衔接不紧密的现象存在。一般来说，我国高职酒店管理教学存在的主要问题还是单一落后的教学方法不能满足当下行业标准不断变化的实际情况，传统的教学模式还在不断地影响着高职院校的酒店管理教学。在课堂上，教师还是作为教学中核心进行授课，往往就容易忽视学生主动性的激发和能力的培养。目前，信息技术快速发展，在普通高等院校的教学过程中已经在不断渗透，多媒体的信息技术教学已经在不断影响着教学的实际效果。但是目前虽然一些高职院校为酒店管理专业开设了专业的实习教室，也配备了多媒体的教学设备，但其利用程度十分有限，导致了学生在学习和实践过程中出现了脱节，很难真正提高实践技能，造成了学习资源的浪费。因此协同视角下实现传统教学与现代多媒体教学的统一发展是至关重要的。（三）缺乏对教学效果的有效评价和反馈。有效的教学效果反馈评价对于教学质量的提高起着至关重要的作用。缺乏对于教学效果反馈的评价，往往容易导致学生的专业技能不过关。有效的课堂评估有助于学生总结课堂教学，使老师了解到教学中的缺陷与不足，帮助教师了解学生对于知识的掌握程度，从而促进课堂教学的进步。同时，在高职酒店管理课堂教学的实践发展中，行业标准也在不断变化，如果对于教学一味地默守陈规，忽视教学内容的创新，对于实际的酒店管理专业发展也是十分不利的。因此，实现协同视角下课上教学与课下教学的统一对于学生课堂教学阶段的评价对于教师了解学生对知识和技能的掌握以及教学进度都有着至关重要的作用，对高等职业教育的酒店管理专业的发展都是产生极大影响的。

二协同视角下高职酒店管理专业教学标准与行业职业标准联动开发对策建议

（一）对标行业岗位需求，教学与紧盯行业标准协同发展。目前，我国高职酒店管理专业教学标准与行业职业标准出现断层的主要原因就是我们的课程设置跟不上社会的主体需求。课程改革作为教学改革的核心，其定位应该是与酒店业的实际需求相一致，对准岗位需求。同时，基于协同视角下的背景，我们需要进行广泛深入的工作需求方面的调研，确定实际岗位所需的相关知识，构建完善的课程教学体系和结构，并从充分和必要的角度出发，发展核心必修课程，实现理论与实践的协同发展。根据知识结构和能力结构的要求，建立课程培训环节，增加实践教学在整个教学当中的比例，确保课程与实际的岗位需求保持零距离。在具体的课堂实践中，可根据岗位要求设置三个模块方面的教学，分别是公共基础知识模块、基本知识模块、专业技能模块。（二）实行现场教学方式，讲练结合。实现教学标准与行业职业标准联动开发，必须基于协同视角下创新现有的教学方式。根据教学内容的需要，教师应充分利用学校内部的酒店或是专家公寓进行现场教学。例如，在对客房管理进行相关讲授时，老师可以边进行演示边进行讲解的教学模式，比如老师可以演示收集垃圾，铺床、清理灰尘等实际的教学操作演示；在餐饮服务与管理的教学中，可以演示如何定位顺序表以及如何摆台等，学生边看边学边练，最后达到可以独立操作的水平，从而提高教学质量的管理。（三）协同发展视角下的实践与教学环节完整统一。协同视角下实现教学标准与行业职业标准联动开发，应该注重实践与教学环节的统一。目前可将其进行三阶段的划分：1.实习的模拟阶段。也就是说，根据课堂教学的内容和要求，教师在实习的实践中进行指导和规范性教学，使学生能够按照酒店行业标准的最新要求进行实习。这可以定义为教学实习的初级阶段。2.适应性阶段。也就是说，组织学生分批进入开放的酒店进行实习，让学生在某一较长的时间段进行实习，让他们参与酒店的经营活动，并直接服务于一线进行实际的工作，从而全面提高他们的服务技能，养成良好的服务观念和职业操守，同时接触到最新的行业标准，并将在学校学习的基础理论知识进行结合。这一阶段是企业与学校之间的桥梁和纽带，从而在提高学生的实际工作水平方面效果显著。3.定向实习阶段。也就是说，在毕业前六个月或一年的时间里，学生将在指定的用人单位实习（一般为学校的教学实践基地）。学生此时就作为一名正式的酒店员工出现，并进行与员工一样的工作。实习期间，学生由酒店管理的专业人员进行管理。这个阶段是实习阶段的高级阶段，要求在长期的时间里坚持执行高标准高要求的繁重的任务和评估。职业教育专业教学标准是职业教育课程的基础性文件，是明确培养目标和规格、组织实施教学、规范教学管理、加强专业建设、开发教材和学习资源的基本依据，是评估教育教学质量的主要标尺，同时也是酒店企业用人单位选用高职院校毕业生的重要参考，对促进专业建设、规范专业教学、提高教学质量具有重要意义。酒店行业在全球化的背景下不断变革，如果这种变革不能及时体现在专业教学标准中，必定会使学生的知识结构与岗位要求无法匹配，造成人力资源市场供给与需求的结构性矛盾。教学标准和行业标准实现联动开发，行业标准的变革能够及时反映到高职教育教学标准中，职业教育专业教学标准的制定以行业标准和岗位需求为依据，凸显专业教学标准的职业性，彰显其在课程设置、教育教学、质量评价等方面的实际价值，那么必将大幅度提高教育成效，降低教育成本，体现职业教育的本质特征。

参考文献

[1]陈静，金倩.关于高职酒店管理专业实践教学改革的探析[j].延安职业技术学院学报，2015(01):80-81.

[2]刘丹.高职院校酒店管理专业学生实践教学的现状及对策[j].西部素质教育，2016(18):82-83.

管理酒店教学范文篇2

1.客观不稳定因素分析

①酒店工作强度大。学生在校期间习惯了“宿舍—教室—食堂”三点一线的生活方式，而酒店工作相对比较繁重，工作时间不稳定，实习学生刚到酒店容易产生退缩的心理，不愿主动适应工作，容易产生逆反心理，最终导致实习失败。②酒店环境与学校环境之间的差别。酒店员工来自五湖四海，年龄差距和生活习惯都不一样，实习学生要融入新的环境中需要从心理上产生根本性的转变，要跟从不相识的同事一起吃住、一起工作，人员参差不齐，矛盾在不经意间就产生了。③实习内容单一，容易产生厌倦情绪。酒店出于自身利益的考虑，往往把实习学生的岗位固定在餐饮、客房、前厅等几个一线部门，这些部门在工作性质上基本属于简单重复的基本技能操作与服务工作，这对于实习生来说，会感到单调与乏味，产生厌倦情绪。④付出和回报的不平衡。在酒店实习过程中，实习学生与酒店员工同工不同酬，工作内容一致，但报酬却远远低于酒店正式员工，待遇的差距会造成心理的极度不平衡。

2.主观不稳定因素分析

①学生角色转变慢，对酒店工作认同度低。目前，酒店管理专业学生在酒店实习过程中，往往无法正确定位自己，多数学生到酒店后，面对较大的劳动强度无法适应，对酒店的规章制度、等级森严的组织结构以及不容质疑的命令等刚性管理表现出天然的逆反心理，对管理人员有抵触情绪、寻找借口中断实习。②学生理想与现实环境之间的差距。大多数学生认为去北京、上海等大城市的高星级酒店实习是学习规范化、国际化酒店管理模式的大好机会，因而乐于去锻炼。但真正进入实习阶段，会发现酒店工作都是一些实实在在的工作，对酒店服务职业产生鄙视心理，从而否认自己所学专业的价值，理所当然就萌生了动摇的心理。③学生一贯的“心高气傲、眼高手低”的工作态度。实习生不服从酒店的规章制度，不服从主管、领班的管理，认为自己是堂堂的大专生还要向那些学历比自己低的人来请教是很没面子的事。由于这种眼高手低的心理作怪，导致在工作中漏洞百出，自然会遭到同事、上司的指责批评，实习生自然就会产生抵触情绪。

二、酒店管理专业顶岗实习不稳定因素解决对策

1.首先，学校要对酒店实习基地建设有一套完整的规章制度。其一，实习基地应选择档次较高、管理较好的企业，更易加深实习生对专业知识的理解。其二，选择在客源充足稳定的实习基地，实习生在繁忙的接待工作中，更易了解企业的经营管理状况，更好的学习掌握服务技能，提高自己的应变能力。其三，实习基地愿意支付合理的费用及有相应合理的福利政策。

2.做好学生实习前的动员。首先树立学生的吃苦意识，在实习动员大会上一定要让学生明白实习的真正目的，强调酒店实习对就业及将来职业发展的重要意义，调整好心态，给自己一个正确的定位。

3.学校应配备专业指导老师。学校应安排真正懂专业、工作细致认真的指导教师做好实习过程中的指导工作，及时了解实习生的学习和思想情况，及时帮助实习生解决业务上和生活上的各种问题。

4.学校应与实习酒店签订相应的劳动合同。校企双方应签订相应的实习协议，包括实习时间、实习人数、实习要求、工作培训与考核、实习部门、轮岗安排、伤病处理、生活条件、工作报酬等各个方面。以此明确学校、酒店、学生的责任、权利和义务。

5.增强实习生对酒店的认同感。酒店应对学生住宿、饮食、工作中能给予更多人性化的关怀，让实习生有一种回到家的感觉。酒店经营管理者在感情上要把实习生当作正式员工，对他们要多鼓励，少处罚，多指导，少埋怨。

管理酒店教学范文篇3

关键词：案例教学法；酒店管理；重构

一、高职酒店管理教学运用案例教学法的必要性

酒店管理是一门实践性很强的学科，案例教学法是理论教学向实践教学过渡的重要途径。酒店行业需要理论知识够用、技术技能熟练、组织管理能力强的复合型酒店管理人才，仅仅采用传统讲授法的授课方式已经远远不能满足人才培养的要求。学校实训课程如餐饮实训课、客房实训课程等，可以提高学生的酒店服务技能，但不能锻炼学生的综合管理能力。案例教学法将理论与实践紧密结合，以案例为依托，引导学生分析案例、思考解决问题的办法，培养学生处理实际问题的能力。（一）缺乏案例资源。酒店管理专业案例资源稀缺，现在市场上仅有少数酒店管理方面的案例书籍。很多案例并不算严格意义上的“案例”，只能理解为“事例”。案例编写不够规范，作为教学的案例应有特殊的书写规范，既要有案例事实分析，也要包含对案例的教学分析和引导，案例事实只是知识载体，引导学生分析问题和解决问题才是案例的价值。其次，案例缺乏客观性，不少案例加入过多的个人价值和主观观点，这会干扰学生的思维，不利于学生课堂思考。案例应具有真实性，而非人为杜撰，不可为了解释某个观点，而主观创造特定时空背景下的事例。再者，案例不能与时俱进。现存的案例资源，大多不能做到及时更新。酒店行业瞬息万变，对教学改革和人才培养方式提出新的挑战，案例库也应随着行业的发展不断更新。教师对案例的选择是一门艺术。在案例教学过程中，很多教师对案例的选择不够严谨，很少去考虑案例用于课堂的实际效果。有些案例过于复杂，超出了学生的理解能力，在课堂中无法对案例进行深入地理解和分析。以《酒店运营管理》为例，很多教师从mba资源库选择案例，所选案例涉及并购、连锁经营等信息，这种案例对于高职学生来说太过复杂，不但不能促进学生对知识点的理解，反而挫伤学生的学习积极性。还有些案例与教学目标脱离，对教学目的的实现意义不大，这种情况会导致为了案例教学而教学。案例缺乏典型性，教学型案例应当精中取优，在众多案例中选择最具典型性的案例作为教学型案例，此类案例应能体现酒店管理行业各个工作岗位最急需掌握的工作技能。以前厅服务为例，前厅服务员岗位最重要的工作技能应为客人办理入住，而能准确体现办理入住标准流程的案例则是典型性案例。（二）案例教学自身的局限性。案例教学因显著的教学效果风靡全国。但任何一种教学方法都有其自身的局限性。案例教学法的实施有一定的前提条件，首先课程适合运用案例教学法，这主要取决于课程目标、课程内容和教学的对象。酒店管理专业也不是所有课程都适用案例教学，如酒店opra系统操作课程，这种对技能要求特别高的课程应首先考虑学生对知识点的消化吸收，而酒店客房服务课程，课程大部分内容涉及到员工与客人的沟通以及突发事件的处理，这时采用案例教学法比按传统方法给学生灌输客房服务的相关sop流程要更有效果。案例教学法对教师的要求很高，案例教学需要有成熟完善的教学设计，对课堂有较强地控制能力。有经验的教师可以通过案例调动学生积极性，活跃课堂气氛，使学生在分析案例的过程中实现既定的教学目标。若教师经验不足，案例教学的课堂很有可能会变成一盘散沙，纪律涣散，教师无法组织课堂活动。案例教学对学生也有要求，学科基础薄弱且不善于思考的班级不利于开展案例教学。学生积极参加课堂讨论，勇于分享自己观点，才能有效开展案例教学。案例教学的开展与现有的班级组织体系不符。案例教学的教学组织规模应以小班制为宜，但近些年高校扩招，师资不足，大多采用大班制教学。案例教学中学生的讨论、辩论需要在一个小规模空间。我国的教学体制对教学安排有较为严格的规定，一堂课大概80分钟，在这段时间内要完成课堂导入—案例分析—学生分享—教学总结，若学生人数多，则无法做到学生上台分享。学生分享是案例教学课堂的高潮，有思想火花的碰撞才会有知识上的进行和思维上的开拓，但短短80分钟内，根本无法保证学生分享的时间。（三）案例教学的实施过程中的问题。案例教学课堂，需要严密的教学设计，从案例的收集准备———案例的呈现———学生对案例的分析———教师对案例的分析总结，整个过程都是环环相扣、紧密联系的。若教师没有全局观念，只是被动地开展，不做充分的准备，则很难实现教学目标。案例大多以文字形式呈现，教师未对案例进行充分删选，无法用多样的方式将案例展现。案例讨论的过程往往仅仅局限小组讨论，这种常年不变的讨论形式容易让学生产生疲劳感、缺乏深刻的体验、影响对问题的理解。学生基础知识不扎实，又未提前预习，课堂讨论缺少思想碰撞，影响课堂教学的质量。

二、酒店管理案例教学的重构

1.构建酒店管理案例教学库。案例库是案例教学的前提，高职酒店管理院校应结合课程设计和人才培养方案，利用校企合作的平台，深入企业收集案例，并将收集的案例转化为教学案例，形成酒店管理学科教学案例库。一方面，院校可以安排教师到酒店挂职锻炼，参与酒店的管理实践，将实践中积攒的案例归纳总结，形成案例资源；另一方面，充分发挥学生到酒店顶岗实习的优势，收集工作岗位上的案例。学生顶岗实习会接触到各个不同的岗位，可通过记周记的形式记录所见所闻，这些周记将成为教师收集案例的材料来源。收集好的案例材料需要专业人士进行分类整理，按照特定的格式将案例转化为教学案例。2.优化案例教学过程。案例教学是师生围绕案例进行动态化讨论，分析问题解决问题的过程。从课前准备到课堂讨论，再到课后的分析总结，整个过程应经行整体性优化。教师应对课堂做好充分的准备，在了解学情的基础上，选择与学生认知水平相符合的典型案例，尽量用多种方式展现案例，充分运用视频、动画、情景模拟，角色扮演等方式，重现酒店管理案例，充分调动学生的学习积极性。对案例讨论环节要做好充分的预案，对问题的讨论将会拓展其他问题，对问题的答案要进行多元化分析，提前做好知识储备，以酒店前厅安全管理为例，案例的内容为“旋转门的危机”，对应的课程目标为“掌握旋转门安全管理措施”，那么在上课之前，除了熟练掌握旋转门安全管理的要点，还需要了解与此案例相关联的知识点，如旋转门的作用，旋转们夹人的原因分析、旋转门的构造、旋转门采购规格以及旋转门事故的处理，旋转门夹人产生的赔偿责任，以及酒店如何履行安全保障义务等内容。多元化的知识储备，让教师能顺利开展课堂活动。案例讨论过程，教师需要对学生的讨论进行及时引导，把握问题的关键，而非漫无目的地讨论。教师应安排学生提前预习，通过蓝墨云等工具将课堂相关知识点提前呈现。3.改进教学组织体系。由于案例教学的特殊性，尽量安排小班教学，提高案例教学的效果；同时，将课堂还给教师，给教师更多的空间，教师有自由安排教学的权限，从教学内容的设计到课堂的组织以及最后的课堂评价，只有给予教师相关空间，案例教学才能有效开展。

三、结语

案例教学是理论教学和实践教学的有效连接点，可以极大地调动学生的学习兴趣，拓展学生的思维方式。同时，由于酒店管理案例资源的稀缺、案例库建设的不足、案例教学自身的局限以及案例教学开展的条件限制等原因，案例教学法还未实现效用最大化。各高校应加大对案例库建设的投入，组织专业教师编撰案例库，充实案例资源，同时应给予教师更多的课堂自主权，提高教师教学改革的积极性；另一方，授课教学应提高自己的授课艺术，提前做好教学设计，在课堂中循循善诱，鼓励学生开展辩论并分享观点。

参考文献：

[1]王青梅.国内外案例教学法研究综述[j].宁波大学学报(教育科学版),2009,31(3).

管理酒店教学范文篇4

关键词：旅游管理；就业导向；实践教学

自改革开放以来，我国的酒店行业如雨后春笋般蓬勃发展、方兴未艾，各星级的酒店数量逐年增加，硬件设施已经得到了极大的提高，和国际接轨，然而在软件建设方面，与一些欧美发达国家的先进优质服务尚存在较大差距，酒店基层服务人员专业技能不娴熟、实践操作能力差，酒店高层管理人才严重不足，具有国际视野的旅游专高尖人才缺乏。在现代应用型旅游人才的培育过程中，教育教学体系的一个必不可少的部分就是实践教学，是将理论联系实际，进一步增强学生的实践动手操作能力、业务素质能力和创造力。目前我国酒店管理专业的实践教学方式主要包括：认知实习、实践课实习、专业考察、毕业实习、毕业设计以及课程设计等。

一、就业导向与实践教学的关系

高校教学的目的之一就是为社会输送高素质、高学历、高创造力的有用人才，合肥学院作为地方性的应用型和综合型高校，时刻秉承着提高实践教学的质量和适应社会人才供给需求为原则。培养应用性的本科人才，缓解酒店业人才市场的供不应求和供求不合的矛盾。酒店业是一门服务性行业，他与顾客直接面对面的交流，具有产销的同时性，因此它要求酒店业的从事人员必须具有全面的综合知识、动手操作能力以及善于沟通表达的交际能力、应急和处理突发事件和客人投诉的敏锐反应能力和洞察能力，因此在实践教学的过程，必须以促进学生就业为导向，优化实践教学。本文通过对合肥学院旅游系酒店管理专业（2013级、2014级、2015级三个年级共260人）中已经参加过专业认知实习和已毕业工作的学生进行了问卷调查，共发出260份问卷，收集206份。均为有效问卷。此次问卷涉及到的主要内容有旅游系是否有科学健全的实践教学体系；旅游系实践教学氛围如何；通过自己的专业认知实习和真正踏入就业岗位，两者对比发现自己存在的不足之处；自己对认知实习和就业岗位是否满意，以及今后是否还会继续选择从事旅游相关工作等内容。

（一）对旅游系酒店管理专业是否有科学健全的实践教学体系

在接受本次问卷调查的酒店管理专业的206人当中，有140位同学认为现有酒店管理专业有较为科学健全的实践教学体系，占调查人数的68%，有26位同学认为现有酒店管理专业没有较为科学健全的实践教学体系，占调查人数的12%，有40位同学认为现有酒店管理专业的实践教学体系一般，占调查人数的20%。在接受本次问卷调查的酒店管理专业的206人当中，有65%的同学认为现有旅游系的教师和同学都很重视实践教学，22%的同学认为现有旅游系的教师对实践教学重视，而学生不重视，只有5%的同学认为现有旅游系的教师和同学对实践教学都不重视。

（二）学校最应该在哪些方面做出改善优化实践教学

在调查的206位同学当中，43%的同学认为自己的旅游专业基础知识仍有待进一步巩固和提高，82%的同学认为自己的语言表达能力，特别是外语需要加强，65%的同学认为自己与人交往沟通的能力要加强，提高自己的情商，52%的同学认为在个人的仪容仪表和自我气质方面，需要完善自我，提升自己的外部形象。

（三）学校最应该在哪些方面做出改善优化实践教学模式

在调查的206位同学当中，156位同学认为学校应该与更多的实习单位合作，争取更多的实习部门，111位同学认为学校应该加强实习前的培训指导和实习后的总结交流，165位同学认为学校要加强与实习单位的密切联系，时时关注学生的实习情况。

（四）关于今后是否会继续从事酒店行业

在调查的206位同学当中，只有10%的同学正在从事酒店行业，43%的同学认为自己今后还会从事酒店行业，33%的同学认为自己以后不会从事酒店行业，然而还有16%的同学对自己今后从事什么工作感到很迷茫。由以上调查可以看出，酒店管理专业的学生其酒店专业基础知识薄弱，知识面狭隘，语言表达和理解能力不强，外语水平需要进一步提高，人际交往沟通相处能力差，个人的情商需要提高，自身实践能力方面的不足等，有将近一半的酒店管理专业的学生对自己的本专业失去信心与兴趣，这些都是酒店管理专业教育中急需解决的问题。

二、酒店管理专业学生就业现状及实践教学存在问题

（一）酒店管理专业学生就业现状

从目前调查的酒店管理的毕业生就业情况来看，真正从事自己的本专业，到酒店就业的人数非常少，与酒店也相关的服务业的也很少。

（二）酒店管理专业实践教学存在的问题

1.实践型专业导师的缺乏

由于现在高校本身九游会国际的人才招聘和人才建设的门槛，导致进入到学校工作的教师都是具有很高学历的，专业也并非是完全对口，有些教师缺乏企业实践经验，这就产生了教学过程的矛盾，具体表现在，理论知识的传授是没有问题的，但是在具体的实践课的操作、指导和传授方面显得经验和技能不足，因此这会严重影响到学生对实践教学的认知和实践能力的培养。

2.学生对实践教学的认识不足

酒店行业是新兴的服务产业，同时它更是一种直接面对顾客、服务顾客的劳动密集型行业，这种行业的特殊性要求酒店管理专业的学生必须具备足够的实践能力和应变能力以及一些服务技巧。但是作为经过高考选拔进入本科学习的学生，加上传统的观念影响，认为读了大学还要继续服务别人，心理上接受不了，再加之读的是管理专业，开设的大部分课程是跟管理相关的，这就更使得学生认为毕业后是要从事管理工作的，这种意识使部分学生认知实习坚持不下去，甚至找理由不去认知实习。另外，专业实习往往临近毕业之时，很多学生忙于找工作或者准备考研，实习态度不认真，效果业不是很好，毕业实习就会直接找其他的工作，毕业后选择不在行业内就业。

3.实践教学基地和实践教学内容的不协调

实践教学基地即到企业中去参加认知实习，是学生进行实践能力培养的训练场，学生可在其中学习到生产实践一线的操作本领。但是企业都是以盈利为目的的，加之现在高昂的人力资源成本，因此很多进行实践实习的学生往往从事的都是非常简单、枯燥、劳累的工作，很多关键性的操作基本都不会让实习生承担，这样学生就会觉得把他们当作廉价劳动力，导致积极性和学习兴趣被损伤，学校的实践教学业有一定的压力。酒店管理专业的学生酒店专业基础知识薄弱，知识面狭隘，语言表达和理解能力不强，外语水平需要进一步提高，人际交往沟通相处能力差，个人的情商需要提高等。该专业的学生通过半年的专业认知和毕业实习，通过学与做的深度融合，认识到了自己在知识构架上存在欠缺以及实践操作能力的不足与匮乏，尽管平时在学校也通过小组的会调查、课程实训、案例教学以及校外兼职等方式，在不同程度上与社会实践接触，但是仅以这样的方式进行旅游实践教学，仍是无法全面培养学生的实践能力。为了替酒店人才市场留住其专业人才，则在学校的教学过程中，将提高学生的实践操作能力放在首位，侧重提高学生的实践能力。

三、开展以就业为导向的实践教学

酒店管理专业人才培养方案要求，培养出一批批具有酒店管理专业知识的高级专业人才，能够从事各星级酒店管理部门的工作以及能敏锐察觉出酒店业存在哪些问题的洞察力。高星级的酒店的顾客群体多是一些高档的商务旅客或是度假游客，对服务的要求极为的苛刻的严谨，要求为其提供贴心的个性化服务。因此酒店管理的本科教学中要侧重和强化学生综合实践能力的培养，提高学生的实践操作能力，真正有效地缓解目前酒店业人才市场上的矛盾。结合以上的分析，笔者认为要以就业为导向，加强酒店管理实践教学必须要从学校、教师、学生三个方面着手。

首先，学校系部作为管理者，要树立现代化的办学理念，及时的调整专业培养目标。实践教学的涉及和最终目的是为了让学生不仅是一名能胜任企业的管理者，更是一名有出色基层服务能力和突发事件处理能力的管理者，这就要求在实践教学的环节设计中，要有丰富的内容，注重学生多方面能力的培养，扎实的酒店基础管理理论，多方面、多学科知识的涉猎和宽广的知识储备，应急案例的创造性思维和解决措施，行业组织内部的人际关系处理能力，行业的整体发展水平和业态，培养学生的全球酒店思维，以培养社会实用性人才为宗旨，促使教育有效地服务于社会的发展。同时，学校应该根据旅游市场的发展规律、趋势、需求，将实践能力的提高贯穿于大学本科4年教学的始终，在教授学生酒店管理的基础理论知识的同时，也要发展学生的创业能力，为日后成为高级管理型和服务性的复合人才打下基础。当然，硬件方面就更不要说，要保障资金支持，建设现代化的实验室，满足学生的实训需求。其次，教师作为培养学生成才的关键性人物，要提高自身的实践教学水平，首先注重自己实践能力的提高。“产学研合作教育”就是一个行之有效的途径，它充分利用了企业实训资源和学校高等人才的优势，将课堂教学的枯燥感和企业实训的生动感有机结合，让教师在实际的工作环境中指导教学工作。以此同时，还积极鼓励教师积极到企业挂职，丰富自身的阅历、企业管理经验，进行各项学术交流，同时可以请优秀企业管理人员、行业专家走进校园，成为客座教授，分享一线的经验，同时，也可以让这些业界人士了解学生的特点，有针对性的培养一些苗子，为日后学生就业提前做好准备。

最后，从学生层面来说，学生对实践教学的重视和是否感兴趣是影响整个实践教学效果的客观原因。因此，在正常的教学过程中，要不断传输实践教学对于他们各方面能力提升的重要性，引起学生对实践教学的重视，转变学生对实践教学被动接受的局面，促进学生主动学习的积极性，提高自身的的各项能力，使他们坚信，没有平时的实践教学的积累，那么后期的职业生涯将会走的很艰难。

四、结语

总之，作为应用性本科院校的酒店管理专业，在平时的日常教学任务时，要以就业为导向，将实践教学贯穿于始终，不断的完善实践教学的模式、方法、手段，达到实践教学预期的教学效果，稳定提高学生的社会就业竞争力。酒店管理专业的实践教学体系的建立应本着针对性、整体性的原则，针对酒店岗位设置课程、确保实践教学环节的完整统一性，进行教学方法的改革，同时要完善在实践教学方面的软硬件条件，增进实践教学的设施设备，配备具有高实践能力的教师，完善师资队伍建设，同时也要多举办一些企业的讲座，组织学生们认真听讲并记录心得体会，学生也要引起足够的重视。在学校、教师、同学们的共同努力下，酒店管理的实践教学会越办越出色，真正为社会输送大批高素质、高学历的专业人才。

参考文献：

[1]郭清.旅游管理本科生专业实践能力培养的研究[d].南昌大学,2014.

[2]周丽芝,田园,李翠香.高职酒店管理专业实践教学改革研究[j].林区教学,2013，(3):6-8.

[3]成浩.基于cbe模式的高职酒店管理专业人才培养研究[d].湖南师范大学,2012.

管理酒店教学范文篇5

关键词:网络信息时代;酒店管理专业;学生;实践教学

1酒店管理专业学生实践教学现状

a.忽略了实践教学的重要性。酒店管理专业实用性与应用性并重的特性，决定了学生在学好基本理论知识的基础上，还要具备一定的认知能力和实践能力，要灵活处理未来可能面临的各种问题，同时拥有优秀的学习能力。然而，在当前酒店管理专业的教学体系中，实践教学所占比例并不高，有些学校的酒店管理专业甚至没有给予学生实践的机会，只是做好基础的理论知识教学，学生在学校和企业的过渡阶段出现断层，存在很多理论知识过关但实践能力空白的学生，没有充分利用网络信息时代的优势对酒店管理专业学生进行实践教学。b.教师素质有待提高。教师在教授学生知识之前，要确保自己的能力和水平足以达到可以教授学生的程度。以江苏旅游职业学院为例，酒店管理专业的授课教师多是大学本科毕业直接进入学校进行教学，没有从事过酒店管理等相关工作，没有应对酒店运营中出现问题的经验和能力，缺乏酒店管理的实践经验，教给学生的实践知识也大多是纸上谈兵。c.教学方式落后。当前，酒店管理专业的实践教学方式仍多采用传统填鸭式教学方式，教师将酒店运营中出现的问题进行总结归纳，做成ppt，然后在课堂上讲给学生，主要包括酒店运营过程中会遇到的各种问题、应采取何种办法、涉及了哪些知识点等，基本不涉及其他形式的网络教学方式，学生对于知识也缺乏具体认知。d.学生学习积极性不高。酒店管理专业注重实用性，理论知识多是较宏观且空泛的。在学习知识的过程中，学生接收到的知识范围虽广，但深度浅，这就造成了学生单方面记忆知识，却缺乏对所记忆知识的具体认知。学生对所学知识感到茫然，久而久之，就会失去学习兴趣，这也是导致酒店管理专业教学效益较低的重要原因之一。e.缺乏实践场所。校内基地建设基础较差，学校对于酒店管理专业学生的实践教学重视程度较低，不601会有意识下拨资金建设校内实践基地。校内缺乏资金支持、人才支持及基本教学硬件支持，无法利用网络信息进行实践教学。校外基地建设水平较低，以江苏旅游职业学院为例，学校的层次和重视程度决定了校外合作基地的水平，像酒店管理专业等实践教学必然要选择相对较好的酒店进行实战，一般小酒店甚至涉及不到像酒店运营等问题，学生在这种环境下进行实践学习的价值不高。

2网络信息时代酒店管理专业学生实践的解决策略

a.加强基础设施建设。想要紧跟信息时代潮流，有效利用网络红利，就需要完善学校的基础设施建设。只有将硬性条件完善好，才能利用完善的硬件设施进行有效地实践教学。以江苏旅游职业学院为例，学校可以扩大多媒体教室数量，给予教师利用网络信息进行教学的条件，同时提高学生利用网络的便捷程度。此外，模拟酒店环境建设实验室，将未来工作环境引入学校，让学生在提高认知能力的同时，增强对未来工作环境的适应性，提高学生的就业竞争力。b.增加专业实习机会及比重。要想提高学生对于酒店管理的认知及实践能力，就需要足够的实践教学作为支撑，因此，增加学生的实践机会就成为了重中之重。首先，对酒店管理专业实践教学的优势、好处加大宣传力度，提高学校对于酒店管理专业学生实践教学的重视程度，增加其在整体授课过程中的课时比重。其次，寻找更优质的校外合作平台，学校、企业、学生之间对于实践教学都有各自的利益诉求，只是各自的着眼点不同。学校想通过校外实习提高教学质量，同时增加就业率;企业想通过学生实习引进更优秀的人才，为企业带来活力，获取更大效益;学生则希望通过校内实习更快速地找到可以达到期望的竞争力大、发展前景好的企业，尽早做好职业规划。只要平衡好学校、企业、学生三方的利益平衡点，兼顾学校、企业、学生三方利益，就可以达到三赢局面。以江苏旅游职业学院为例，学校可以寻找江苏省规模较大的酒店，通过增加资金投入等方式寻求合作。规模较大的企业可以负担管理培训学生的前期费用，同时也乐于与学校进行合作。学生在规模较大的酒店进行实习，可以接触到更多实际运营中会出现的问题，可以锻炼学生临场应对的能力，同时深入了解网络技术在当代酒店管理中的应用，丰富学生实习经验，实习表现突出者可以留用。c.增强师资队伍建设。要想提高网络信息时代酒店管理专业的实践教学水平，除了需要完整的内外部硬件设施和学校的软实力之外，教师的综合素质也要进行提升。一方面，学校加强对现有人才教师队伍的培训。将江苏旅游职业学院酒店管理专业的教师分批次安排到合作企业接受实战，或鼓励教师到大酒店进行兼职学习。在授课过程中，教师可以在网上搜索典型案例事件，针对具体案例提出具体9游会真人第一品牌的解决方案，结合可能出现的风险或意外状况，具体分析解决策略，让学生可以将知识点具体化。另一方面，学校可以聘请外部酒店优秀的管理人员，对学生进行酒店管理实践教学。可以将他们的宝贵经验传授给学生，让学生对于酒店管理有更具象化的印象，同时可以为学生的未来职场生涯提供极大的参考价值。此外，优秀酒店高管人员的引入，可以为学生带来更多的就业机会，提高学校就业率。d.创新校企合作模式。酒店管理专业传统的校企合作模式是学生先在学校学习基础知识，在临近毕业的学期才开始进行校外实习。这种模式有一定弊端，实部分只是走形式，企业即使有心培养，但时间短，而且学生的重视程度偏低，留下的几率很小，企业花费了大量成本，最后80%都会成为沉没成本，久而久之，企业不重视，甚至对实习的学生产生偏见。创新校企合作模式应该从刚入学起就让学生一边学习基础知识，一边进入企业进行实践，边学边做，真正做到学以致用。同时，企业要加大对学生实习的重视程度，改变偏见，给予学生一定的留用名额，提高学生的学习积极性。在企业实习的过程中，要让学生逐渐对企业产生认同感和归属感，降低企业人才流失率，减少企业的沉没成本，使企业乐于培养学生。学生在被认同的环境下发展，增强了职业认同感，同时提高了学校就业率。e.激发学生学习热情。随着教育体制的不断优化改革，学生成为了课堂的主体，直接影响着教师的教学质量和教学效益。江苏旅游职业学院学生普遍存在的问题是自觉性差、学习不积极，等等。利用传统的教学方式难以调动学生的学习积极性，要将信息化教学模式引入课堂，通过视频、影音等方式进行授课，提高学生的课堂注意力，激发学生学习热情。

3结语

信息的高速发展为酒店管理专业学生的实践教学带来了新的机遇，有效利用好信息技术，这是提高网络信息时代酒店管理专业实践教学水平的关键。

参考文献:

［1］陈国英.酒店企业财务管理的内部控制［j］．财经界(学术版)，2020，(15):91－92.

管理酒店教学范文篇6

【关键词】双语教学；高职院校；餐饮服务专业；困境；对策

双语教学是指以两种以上语言作为教学媒介的教学，其中一种语言并不一定是学生的母语。其目标是让学生充分地、平衡地掌握两种语言，或者促使学生学习和使用第二种语言。随着经济的发展，中国越来越多地与国际接轨交流，会英文又有专业知识技术的人才在社会上大有所用。双语教学也正是从这种社会需求的呼声中在教学模式中孕育而生的。目前，中国的第三产业服务行业正在蓬勃发展，酒店业在其中是一个重要的行业，酒店是对外接待的形象窗口，特别是五星级酒店，接待外宾数量越来越多，需要会英语有技术的人才的问题显得很突出。

但实际上，双语教学在中国内地的实践与运用存在较多困难和阻力，并没有实现理论上的预期效果。分析其原因主要是：首先，双语教学教材的匮乏。目前主要使用的教材都是母语为主体，日常对话部分附有英语翻译的英语教材。这样的教材易使学生对外语部分不够重视，也起不到促进外语提高的作用。第二，师资力量薄弱。双语教学的教师一般都聘请外教，但这些外教常常都并非本专业出身，他们仅仅只是会英语，这就很难融入到本专业体系去进行双语教学，课堂上没有专业环境氛围。甚至在有些欠发达地区的高职院校，他们聘请的外教教的英语都还并不是他们的母语，语音语调都不是规范。可想而知，这样的教学又有多好的效果。第三，教学方式单一。教师在课堂上只是在机械地把专业词汇用英语说出来，学生单单在学一个个独立的单词，一个个独立的句子，但是要用英语对话那就基本是“有口说不出”的尴尬状态了。现在的所谓的双语教学根本没有做到外语与专业的真正融合。其实，高职双语教学应该是建立在努力营造一个良好的专业职业环境氛围的基础上，用尽可能多的英语和适当的母语作为教学交流媒介的教学。现以酒店管理专业的核心课程《餐饮服务与管理》为例，进行双语教学实际运用研究，给予对策如下：

1.编写适用的双语教材

目前《餐饮服务与管理》的双语教材特别缺乏，几乎没有适用的教材。我们应该沉下心来做一本适用的《餐饮服务与管理》双语教材以便更好地进行教学活动。首先我们可以多参看全英文的酒店餐饮服务与管理的国外英文教材，还可以借鉴取经国际品牌酒店，关于餐饮服务与管理方面相关书籍和刊物，从书籍中找到框架和线索，从刊物中找到前沿和案例。餐饮部是饭店的重要赢利核心部门，是对外服务的形象窗口。在兼顾理论知识体系完整的同时，突出其应用性强的特点，着力从实际、实用、实践的角度出发，突出对学生从事餐饮服务所必须具备的职业素养的培训与提升。在内容上，善于引入本学科前沿的知识体系，突出项目式教学、案例式教学、双语教学等理念；在体例设计上，先有案例引入作启发，后有项目实训、经典词汇及句型、习题与实践等加以巩固，在提升学生专业技能水平的同时，也提高了学生思考问题、解决问题的能力。

2.建立双语能力师资队伍

教师是教学的引路人，强有力的双语师资队伍建设是现代高职的发展趋势。在没有这样师资的情况下，我们首先可引进懂中文的国外国际品牌酒店的或是餐饮行业的资深餐饮行业的工作者。其次，教育部门和学校应该提供更多进修机会给现有教师，使这些教师能更加了解国内外先进的双语教学模式和方法，提高现代教学手段和能力。特别是出国学习机会要增加，而现实是重理轻文，文科专业出国学习机会特别少。酒店越来越国际化，给予酒店管理专业教师出国学习的机会就应该要增加，给予教师学习外语的机会，感受外语语言环境和氛围，这样可以把语境带回来课堂上得以运用。

3.教学形式应丰富灵活

我们应该让教学形式丰富灵活起来。首先，可以把课堂搬到企业。学校应多与一些国际品牌餐饮服务企业进行合作，安排学生到餐饮类企业中去实践和参与工作。在实践中，当发现英语交流运用会如此频繁后，强烈意识到外语的重要性，进而激发学生的自发自主地学习英语热情，在课堂上也更能积极主动给参与到双语教学中。其实，在课堂中应该多以餐厅服务与管理的情景模拟形式进行授课。让学生在情境中体现专业和职业技能素养，在角色扮演中体会双语交流的快乐。当然这些都是需要课前进行好教学设计的。总之，双语教学模式应该在酒店管理教学中加强运用，它对高职酒店管理专业培养国际星级品牌酒店的服务与管理人才能够起到很大的帮助。踏实研究和运用双语教学，肩负起高职酒店管理专业人才培养应担负的责任。

参考文献：

[1]刘丽.高职院校推行双语教学的可行性——以重庆教育学院旅游系旅游管理专业为例[j].重庆教育学院学报,2009(9),126-128.

管理酒店教学范文篇7

关键词：高职院校；酒店管理；课堂教学；教学改革

随着旅游业的快速发展，带动着酒店行业得到了极大的发展，为确保酒店行业能够得到快速高质量发展，需要为酒店行业培养大量的高素质专业人才。高职院校作为人才培养的重要场所，酒店管理专业在人才培养的过程中，不仅需要使其掌握基本的操作技能，还需要学生有较高的综合素养，从而更好地满足酒店行业的发展需求，促进酒店行业服务水平的提升。

一、酒店管理专业学生需具备的能力

（一）专业能力

酒店管理专业的学生需要具备的专业能力包括行业专业知识以及专业技能，要求其能够掌握酒店管理方面的专业理论及基本知识，包括有酒店前厅、客房工作服务规范等，中西餐厅的工作程序与服务规范等，且还需要具备一定的外语知识，同时不仅要注重理论知识，还需要加强实践操作技能方面的教学。

（二）人际交往能力

酒店管理专业的学生在投入工作后，大部分时间需要与陌生人打交道，因此要求酒店管理专业的学生有较强的人际交往能力，能够正确地处理在人际交往中存在的各种各样的问题，处理好矛盾关系［1］，从而将酒店工作人员与顾客之间的关系维持在良好的状态下。并且在处理团队关系的过程中还要有一定的包容性，从而能够使酒店管理人员内部关系保持平衡，在集体利益面前能够有奉献与牺牲的精神。

（三）职业素养能力

酒店管理作为服务性行业，需要具有较高的职业素养，能够随时调节和控制好自己的情绪，在工作中时刻保持良好的心态，从而不断提升自己的服务意识，为酒店消费者提供良好的服务，处理好自己与客户之间的关系，能够积极主动地为顾客提供服务。

（四）学习能力

酒店管理专业的学生，涉及的知识范围比较广，不仅要学习酒店行业相关知识，还需要对管理学、营销学、经济学、统计学以及心理学等多个学科有所掌握，不断地充实自己，从而能够在激烈的竞争环境中不断成长［2］。此外酒店行业作为服务性行业，现代化水平、国际化水平比较高，经常会引入较多先进的技术设备、管理理念等，这都要求酒店管理人才有较强的学习能力，从而能够适应酒店行业快速发展的节奏。

二、高职院校酒店管理专业课堂教学中存在的问题

（一）教学形式较为单一

酒店管理是一门实践性较强的专业，但是在当前高职院校酒店管理专业教学之中，仍然以传统教学方法为主，以学科、教师为中心，根据教材内容讲解，这种教学方式不利于调动学生学习的积极性，且在一定程度上限制了学生实践能力的发展［3］。在课堂教学的过程中局限于教材内容，未能结合实际情况开展针对性的教学，使得学生在遇到类似问题时，无法运用学到的知识应对，为客人提供相应的服务，学生难以切实地感受到真实的酒店环境，这种单一的教学模式下，会使得学生所学的内容与实际情况之间有较大的差距，难以适应当前酒店行业的快速发展。

（二）教师专业性水平参差不齐

高职院校中的教师，大多来源于普通师范院校，缺乏专业性的职业教育，酒店专业作为一个实践性较强的科目，需要教师自身具备一定的实践经验以及实际操作能力。但当前职高院校中的教师大多是毕业就直接进入到学校教学，缺乏相应的实践经验［4］，难以满足当前高职酒店管理专业的教学需求，更加注重对学生的理论教学，不利于学生综合素养的全面提升。另外在行业中的优秀人才，由于高职院校给予其发展机会比较少，难以充分地发挥自身长处，因此也不愿意加入高职院校的教学工作中。

（三）学生学习观念存在问题

高职院校中的学生，大多是学习成绩欠佳的学生，学生的学习积极性比较低，缺乏自主学习意识。另外由于当前高职院校酒店管理专业还不成熟，社会上对酒店管理专业的认识不足，人们通常认为酒店管理专业学生毕业后从事的工作是酒店服务人员，不需要掌握太多的技能也能够从事，因此在学习的过程中不会投入过多的精力，在课堂教学的过程中参与度较低，不愿意积极配合教师的课堂教学活动。

三、高职院校酒店管理专业课堂教学改革策略

（一）采取多样化的教学方式

酒店管理是一门实践性较强的专业学科，在课堂教学的过程中，同样要注重对学生实践能力的培养，采取多样化的教学方式，充分调动学生课堂参与的积极性，在课堂上组织学生进行讨论和发言，促进学生积极思考，提升学生的实践意识、服务意识以及应对突发状况的能力，在课堂教学的过程中让学生能够有所收获。如采取情境化课堂教学模式，在讲解“前厅和客房管理”时。教师应当结合实际的相关场景，设计相应的教学场景，引导学生进行模拟训练，运用已经掌握的基础理论知识，解决相应的问题［5］。例如可以进行冲突情景模拟训练，将学生分为不同的学习小组，让学生在课下收集酒店前厅或客房常见的冲突事件类型，并编写相应的剧本，在课堂上进行角色扮演，包括顾客、酒店服务人员、前厅经理等，对冲突事件进行演绎，并运用自己所学的知识解决问题。从而让学生能够对教学的内容有更深刻的认知，能够运用所学知识解决相应的问题，给予学生足够的思考空间，学会处理突发事件，并通过不同小组的情境演绎，学习其他同学面对问题的处理方式、沟通方式等，帮助学生更好地适应酒店，快速地融入角色，提升学生的实践能力。情境演绎结束后，教师需要对本次课堂进行相应的总结，梳理相应的专业知识结构以及经验，帮助学生找到自己的不足以及优势，从而促使学生综合素养的进一步提升。或者采用案例教学法，教师要结合当前的教学内容穿插相应的案例，带领学生进行案例分析教学，例如在学习酒店营销这一课程时，为了能够让学生对不同营销策略的营销效果有更好地理解，教师可以搜集相应的案例，在课堂上带领学生进行分析，并让学生计算此次营销的效益，从而确定最佳的营销方案，或是以某一成功的营销方法，让学生对其成功的原因进行分析，如针对“如家酒店”营销方法的分析，分析如家酒店是如何在较短的时间内占领快捷酒店市场的，其营销方案具有什么特色等，带领学生分析的过程中，能够让学生对所学的营销理论有更深的掌握与理解，从而能够更好地应用在日后的实际工作中。

（二）创新教学内容

酒店是一个现代化程度较高的行业，其发展速度较快，在专业技能、管理理念等方面都紧跟时代的发展，因此高职院校在酒店管理专业教学的过程中，要与当前酒店行业市场发展的潮流紧密结合，根据酒店行业的发展实际情况，调整相应的教学内容。当前高职院校培养的酒店管理专业的学生主要面向的是五星级酒店，如在前厅部软件课堂的教学上，要结合当前酒店常用的软件系统进行教学内容的更新，当前大部分五星级酒店前厅部采用的为“operapms”预订系统，那么酒店就应当结合当前的实际状况更新教材内容，带领学生学习相应的软件应用程序，提高学生的专业性，从而能够更好地适应酒店岗位工作。此外酒店管理的学生还需要学习管理学、心理学、经济学以及营销学等内容，这些学科的更新速度都比较快，因此在教学的过程中，需要紧紧结合当前的理论发展状况，更新相应的教学内容，如在管理学教学中，马斯洛需求理论的五个层次，当前已经发展为七个层次，由“基本生理需求、基本刺激需求、基本安全需求、基本社会需求、自尊需要”五个层次丰富为“基本生理需求、基本刺激需求、基本安全需求、基本社会需求、自尊需要、自我实现需要、超验需要”七个层次；在对激励理论教学上，以往的课堂教学更加注重负面激励方式，通过惩罚措施达到相应的管理效果，但随着社会的发展，在当前酒店管理中更加注重正面激励，通过奖励等方式引导员工服从管理，提升管理效果，这就需要教师在教学的过程中，结合当前酒店管理行业发展的现状，对教学内容进行相应的调整，提升教学内容与市场发展的契合度。

（三）深化校企合作模式

高职院校作为应用型人才的重要培养基地，要求培养的人才具有较强的专业技能，能够更快地融入工作环境中，满足当前酒店行业发展的人才需求。因此高职院校酒店管理专业在人才培养的过程中要根据社会市场的需求，与酒店行业共同制定相应的人才培养模式，使得人才培养与酒店人才缺口相对应。同时充分利用酒店的资源，优化教学资源，提升高职院校酒店管理专业课堂教学的质量，实现校企合作、共同办学。如学校可以与当地的酒店签订战略协议，定期邀请酒店专业的管理人员到学校开展讲座，讲述自己的职业历程，给予学生相应的鼓励，并帮助学生树立榜样以及自身的职业规划，从而逐渐树立起学习酒店管理的信心，正确认识酒店管理这一行业，从而提升学生的学习积极性与主动性，提升学生的自主学习意识。酒店行业中的岗位较多，不仅仅局限在一线岗位上，酒店二线岗位同样有较大的人才缺口，另外在相关内容的教学上，可以邀请酒店的人员参与到课堂教学中，深化课堂交接的内容，传递当前酒店行业的前沿知识，让学生能够对酒店中各个岗位有更加全面的认知，从而让学生能够在学习的过程中，逐渐树立起自己的职业目标，树立自身的职业理想，全面地了解酒店各个岗位的工作内容，同时酒店人员在参与学校课堂教学的过程中，也能够为酒店寻找人才，实现酒店与学校教学的共赢局面。

（四）构建“双师”型教师队伍

在高职酒店管理课堂教学的改革上，教师是教学的主要参与者，因此加强对教师队伍的改革，提升教师队伍的专业素养尤为重要。针对当前高职酒店管理专业教师缺乏实践能力的状况，可以通过构建“双师”型的教师队伍弥补这一缺陷，提升教师队伍的专业性。在理论教学上由学校的教师开展教学，对于实践性比较强的科目以及教学内容则需要邀请相应的酒店人员为教师进行课堂教学，另外还可以让学校的教师到酒店挂职锻炼，了解酒店行业发展的动态，丰富教师的实践能力，从而能够开展更高质量的课堂教学。例如在学习酒店实用英语这一科目时，教师要深入到酒店工作中，积极与酒店外宾进行交流，了解外宾在酒店中的常见需求，以及日常沟通方式，进而在教学中能够为学生创建更为实用性的对话语境，加强学生的英语口语练习。此外教师在寒暑假期间，学校可以组织教师到知名的酒店管理学院学习先进的教学方法以及管理理念等，从而提升课堂教学的水平。

（五）举办各种专业竞赛

酒店管理专业学生的技能锻炼十分重要，对其日后的工作、管理发挥着重要的作用，为更好地验证课堂教学的成果，学校应当积极举办各种专业竞赛，检验学生的学习成果，并从中选拔学生进行针对性地培养，提升人才培养的专业性，如开展餐饮服务、茶艺、铺床、调酒、营销比赛等竞赛，发现学生的不同优势，从而进行酒店管理人才的针对性培养，满足酒店不同岗位的人才缺口，例如在营销大赛中获得优异成绩的学生，可以对其进行酒店营销的针对性培养，促使其逐渐成长为优秀的酒店营销人才，而非“一刀切”地要求学生在各个方面能力上的齐头并进，帮助学生重点提升某一方面的能力，使其能够在酒店行业中准确地找到自己的定位，促使高职院校酒店管理专业教学水平的提升。同时通过竞赛能够激发学生的学习热情，并在这个过程中发现自己的长处，帮助学生更好地树立自身的职业目标，确保人才培养的高质量，能够更好地融入酒店行业中。综上所述，随着酒店行业的不断发展，当前社会对酒店管理专业人才的需求量不断地增加，不仅要求其有较高的基本操作，还需要有较高的综合素养。职高作为人才培养的重要基地，在酒店管理专业学生的培养中，为确保人才培养的高质量，需要结合当前酒店行业的发展现状，对课堂教学进行相应的改革，丰富教学方法，创新教学内容，提升教师队伍素质以及深化校企合作等方式，提升课堂教学的质量，帮助学生树立明确的职业发展规划，为酒店行业培养更多专业性、高质量人才，促进酒店行业的高质量、快速发展。

参考文献

［1］李雪，曲秀梅．应用型本科院校“学生主体型”课堂教学改革探索——以酒店管理专业为例［j］．创新创业理论研究与实践，2020，3（2）：60-61．

［2］许莲，孙文静．现代学徒制视角下专、兼职教师团队建设研究——以高职院校酒店管理专业为例［j］．轻工科技，2019，35（12）：180-181．

［3］梁雅丽，成琳．基于产教融合的酒店管理专业生产性实训教学研究——以上海旅游高等专科学校为例［j］．科技与创新，2019（22）：116-117，122．

［4］曾莉．高职院校《形象设计与礼仪》课程信息化教学研究与实践——以c职业学院酒店管理专业为例［j］．当代教育实践与教学研究，2019（21）：1-2．

管理酒店教学范文篇8

关键词：高职院校；酒店管理；课堂教学；教学改革

随着旅游业的快速发展，带动着酒店行业得到了极大的发展，为确保酒店行业能够得到快速高质量发展，需要为酒店行业培养大量的高素质专业人才。高职院校作为人才培养的重要场所，酒店管理专业在人才培养的过程中，不仅需要使其掌握基本的操作技能，还需要学生有较高的综合素养，从而更好地满足酒店行业的发展需求，促进酒店行业服务水平的提升。

一、酒店管理专业学生需具备的能力

（一）专业能力

酒店管理专业的学生需要具备的专业能力包括行业专业知识以及专业技能，要求其能够掌握酒店管理方面的专业理论及基本知识，包括有酒店前厅、客房工作服务规范等，中西餐厅的工作程序与服务规范等，且还需要具备一定的外语知识，同时不仅要注重理论知识，还需要加强实践操作技能方面的教学。

（二）人际交往能力

酒店管理专业的学生在投入工作后，大部分时间需要与陌生人打交道，因此要求酒店管理专业的学生有较强的人际交往能力，能够正确地处理在人际交往中存在的各种各样的问题，处理好矛盾关系［1］，从而将酒店工作人员与顾客之间的关系维持在良好的状态下。并且在处理团队关系的过程中还要有一定的包容性，从而能够使酒店管理人员内部关系保持平衡，在集体利益面前能够有奉献与牺牲的精神。

（三）职业素养能力

酒店管理作为服务性行业，需要具有较高的职业素养，能够随时调节和控制好自己的情绪，在工作中时刻保持良好的心态，从而不断提升自己的服务意识，为酒店消费者提供良好的服务，处理好自己与客户之间的关系，能够积极主动地为顾客提供服务。

（四）学习能力

酒店管理专业的学生，涉及的知识范围比较广，不仅要学习酒店行业相关知识，还需要对管理学、营销学、经济学、统计学以及心理学等多个学科有所掌握，不断地充实自己，从而能够在激烈的竞争环境中不断成长［2］。此外酒店行业作为服务性行业，现代化水平、国际化水平比较高，经常会引入较多先进的技术设备、管理理念等，这都要求酒店管理人才有较强的学习能力，从而能够适应酒店行业快速发展的节奏。

二、高职院校酒店管理专业课堂教学中存在的问题

（一）教学形式较为单一

酒店管理是一门实践性较强的专业，但是在当前高职院校酒店管理专业教学之中，仍然以传统教学方法为主，以学科、教师为中心，根据教材内容讲解，这种教学方式不利于调动学生学习的积极性，且在一定程度上限制了学生实践能力的发展［3］。在课堂教学的过程中局限于教材内容，未能结合实际情况开展针对性的教学，使得学生在遇到类似问题时，无法运用学到的知识应对，为客人提供相应的服务，学生难以切实地感受到真实的酒店环境，这种单一的教学模式下，会使得学生所学的内容与实际情况之间有较大的差距，难以适应当前酒店行业的快速发展。

（二）教师专业性水平参差不齐

高职院校中的教师，大多来源于普通师范院校，缺乏专业性的职业教育，酒店专业作为一个实践性较强的科目，需要教师自身具备一定的实践经验以及实际操作能力。但当前职高院校中的教师大多是毕业就直接进入到学校教学，缺乏相应的实践经验［4］，难以满足当前高职酒店管理专业的教学需求，更加注重对学生的理论教学，不利于学生综合素养的全面提升。另外在行业中的优秀人才，由于高职院校给予其发展机会比较少，难以充分地发挥自身长处，因此也不愿意加入高职院校的教学工作中。

（三）学生学习观念存在问题

高职院校中的学生，大多是学习成绩欠佳的学生，学生的学习积极性比较低，缺乏自主学习意识。另外由于当前高职院校酒店管理专业还不成熟，社会上对酒店管理专业的认识不足，人们通常认为酒店管理专业学生毕业后从事的工作是酒店服务人员，不需要掌握太多的技能也能够从事，因此在学习的过程中不会投入过多的精力，在课堂教学的过程中参与度较低，不愿意积极配合教师的课堂教学活动。

三、高职院校酒店管理专业课堂教学改革策略

（一）采取多样化的教学方式

酒店管理是一门实践性较强的专业学科，在课堂教学的过程中，同样要注重对学生实践能力的培养，采取多样化的教学方式，充分调动学生课堂参与的积极性，在课堂上组织学生进行讨论和发言，促进学生积极思考，提升学生的实践意识、服务意识以及应对突发状况的能力，在课堂教学的过程中让学生能够有所收获。如采取情境化课堂教学模式，在讲解“前厅和客房管理”时。教师应当结合实际的相关场景，设计相应的教学场景，引导学生进行模拟训练，运用已经掌握的基础理论知识，解决相应的问题［5］。例如可以进行冲突情景模拟训练，将学生分为不同的学习小组，让学生在课下收集酒店前厅或客房常见的冲突事件类型，并编写相应的剧本，在课堂上进行角色扮演，包括顾客、酒店服务人员、前厅经理等，对冲突事件进行演绎，并运用自己所学的知识解决问题。从而让学生能够对教学的内容有更深刻的认知，能够运用所学知识解决相应的问题，给予学生足够的思考空间，学会处理突发事件，并通过不同小组的情境演绎，学习其他同学面对问题的处理方式、沟通方式等，帮助学生更好地适应酒店，快速地融入角色，提升学生的实践能力。情境演绎结束后，教师需要对本次课堂进行相应的总结，梳理相应的专业知识结构以及经验，帮助学生找到自己的不足以及优势，从而促使学生综合素养的进一步提升。或者采用案例教学法，教师要结合当前的教学内容穿插相应的案例，带领学生进行案例分析教学，例如在学习酒店营销这一课程时，为了能够让学生对不同营销策略的营销效果有更好地理解，教师可以搜集相应的案例，在课堂上带领学生进行分析，并让学生计算此次营销的效益，从而确定最佳的营销方案，或是以某一成功的营销方法，让学生对其成功的原因进行分析，如针对“如家酒店”营销方法的分析，分析如家酒店是如何在较短的时间内占领快捷酒店市场的，其营销方案具有什么特色等，带领学生分析的过程中，能够让学生对所学的营销理论有更深的掌握与理解，从而能够更好地应用在日后的实际工作中。

（二）创新教学内容

酒店是一个现代化程度较高的行业，其发展速度较快，在专业技能、管理理念等方面都紧跟时代的发展，因此高职院校在酒店管理专业教学的过程中，要与当前酒店行业市场发展的潮流紧密结合，根据酒店行业的发展实际情况，调整相应的教学内容。当前高职院校培养的酒店管理专业的学生主要面向的是五星级酒店，如在前厅部软件课堂的教学上，要结合当前酒店常用的软件系统进行教学内容的更新，当前大部分五星级酒店前厅部采用的为“operapms”预订系统，那么酒店就应当结合当前的实际状况更新教材内容，带领学生学习相应的软件应用程序，提高学生的专业性，从而能够更好地适应酒店岗位工作。此外酒店管理的学生还需要学习管理学、心理学、经济学以及营销学等内容，这些学科的更新速度都比较快，因此在教学的过程中，需要紧紧结合当前的理论发展状况，更新相应的教学内容，如在管理学教学中，马斯洛需求理论的五个层次，当前已经发展为七个层次，由“基本生理需求、基本刺激需求、基本安全需求、基本社会需求、自尊需要”五个层次丰富为“基本生理需求、基本刺激需求、基本安全需求、基本社会需求、自尊需要、自我实现需要、超验需要”七个层次；在对激励理论教学上，以往的课堂教学更加注重负面激励方式，通过惩罚措施达到相应的管理效果，但随着社会的发展，在当前酒店管理中更加注重正面激励，通过奖励等方式引导员工服从管理，提升管理效果，这就需要教师在教学的过程中，结合当前酒店管理行业发展的现状，对教学内容进行相应的调整，提升教学内容与市场发展的契合度。

（三）深化校企合作模式

高职院校作为应用型人才的重要培养基地，要求培养的人才具有较强的专业技能，能够更快地融入工作环境中，满足当前酒店行业发展的人才需求。因此高职院校酒店管理专业在人才培养的过程中要根据社会市场的需求，与酒店行业共同制定相应的人才培养模式，使得人才培养与酒店人才缺口相对应。同时充分利用酒店的资源，优化教学资源，提升高职院校酒店管理专业课堂教学的质量，实现校企合作、共同办学。如学校可以与当地的酒店签订战略协议，定期邀请酒店专业的管理人员到学校开展讲座，讲述自己的职业历程，给予学生相应的鼓励，并帮助学生树立榜样以及自身的职业规划，从而逐渐树立起学习酒店管理的信心，正确认识酒店管理这一行业，从而提升学生的学习积极性与主动性，提升学生的自主学习意识。酒店行业中的岗位较多，不仅仅局限在一线岗位上，酒店二线岗位同样有较大的人才缺口，另外在相关内容的教学上，可以邀请酒店的人员参与到课堂教学中，深化课堂交接的内容，传递当前酒店行业的前沿知识，让学生能够对酒店中各个岗位有更加全面的认知，从而让学生能够在学习的过程中，逐渐树立起自己的职业目标，树立自身的职业理想，全面地了解酒店各个岗位的工作内容，同时酒店人员在参与学校课堂教学的过程中，也能够为酒店寻找人才，实现酒店与学校教学的共赢局面。

（四）构建“双师”型教师队伍

在高职酒店管理课堂教学的改革上，教师是教学的主要参与者，因此加强对教师队伍的改革，提升教师队伍的专业素养尤为重要。针对当前高职酒店管理专业教师缺乏实践能力的状况，可以通过构建“双师”型的教师队伍弥补这一缺陷，提升教师队伍的专业性。在理论教学上由学校的教师开展教学，对于实践性比较强的科目以及教学内容则需要邀请相应的酒店人员为教师进行课堂教学，另外还可以让学校的教师到酒店挂职锻炼，了解酒店行业发展的动态，丰富教师的实践能力，从而能够开展更高质量的课堂教学。例如在学习酒店实用英语这一科目时，教师要深入到酒店工作中，积极与酒店外宾进行交流，了解外宾在酒店中的常见需求，以及日常沟通方式，进而在教学中能够为学生创建更为实用性的对话语境，加强学生的英语口语练习。此外教师在寒暑假期间，学校可以组织教师到知名的酒店管理学院学习先进的教学方法以及管理理念等，从而提升课堂教学的水平。（五）举办各种专业竞赛酒店管理专业学生的技能锻炼十分重要，对其日后的工作、管理发挥着重要的作用，为更好地验证课堂教学的成果，学校应当积极举办各种专业竞赛，检验学生的学习成果，并从中选拔学生进行针对性地培养，提升人才培养的专业性，如开展餐饮服务、茶艺、铺床、调酒、营销比赛等竞赛，发现学生的不同优势，从而进行酒店管理人才的针对性培养，满足酒店不同岗位的人才缺口，例如在营销大赛中获得优异成绩的学生，可以对其进行酒店营销的针对性培养，促使其逐渐成长为优秀的酒店营销人才，而非“一刀切”地要求学生在各个方面能力上的齐头并进，帮助学生重点提升某一方面的能力，使其能够在酒店行业中准确地找到自己的定位，促使高职院校酒店管理专业教学水平的提升。同时通过竞赛能够激发学生的学习热情，并在这个过程中发现自己的长处，帮助学生更好地树立自身的职业目标，确保人才培养的高质量，能够更好地融入酒店行业中。综上所述，随着酒店行业的不断发展，当前社会对酒店管理专业人才的需求量不断地增加，不仅要求其有较高的基本操作，还需要有较高的综合素养。职高作为人才培养的重要基地，在酒店管理专业学生的培养中，为确保人才培养的高质量，需要结合当前酒店行业的发展现状，对课堂教学进行相应的改革，丰富教学方法，创新教学内容，提升教师队伍素质以及深化校企合作等方式，提升课堂教学的质量，帮助学生树立明确的职业发展规划，为酒店行业培养更多专业性、高质量人才，促进酒店行业的高质量、快速发展。

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管理酒店教学范文篇9

顶岗实习教学具有明显的实践性特征，根据实习教学的目标来创建教学新模式，从而适应社会对酒店管理人才的具体实践要求。首先，教师应正确引导学生收集不同酒店中的管理工作资料，了解酒店管理工作具体的岗位分配以及工作要求，进而锻炼学生的信息处理能力以及分析能力。其次，教师应注重将理论教学与实践教学相结合，为学生创建富有实际模拟的教学情境，让学生充分参与到模拟实习的工作岗位中，体验从事岗位工作的具体感受，设置不同的现场问题，从而锻炼学生运用酒店管理理论知识解决实际问题的能力，同时也进一步培养学生的语言表达能力。

二、注重顶岗实习教学的开展，实现院校与酒店的强强联合

为了进一步培养学生关于酒店管理工作的实践能力，院校以及教师应注重对酒店管理顶岗实习教学的开展，加强对实习教学的投入力度。顶岗实习是一个充分检验学生学习掌握程度的有效途径，但这种教学实践性较强，因此不仅需要院校与教师的大量投入，同时还需要实现院校与酒店的强强联合，在学生开始顶岗实习之前对学生开展有计划的岗前培训。而后，教师根据实习方案与计划来开展实习教学，针对性的培养学生的职业能力，进行项目化教学与管理，制定相应的考核标准，以动态管理的方法来对学生开展顶岗实习的教学。院校与酒店的强强联合，对于院校本身酒店管理教学有实际性的促进作用，院校可以邀请酒店管理高级来进行现场指导，考核学生的实践操作能力，进而提高院校对酒店管理的教学水平；同时，院校还能为合作酒店赢得良好的宣传效果，促进合作酒店的经营。

三、组织“双师型”师资队伍，提高酒店管理顶岗实习的教学水平

管理酒店教学范文篇10

酒店管理被誉为世界十大热门行业之一，市场容量大，对于专业管理和服务人员的需求也持续旺盛，但是中高级管理人才缺口却相当大。酒店管理专业作为培养星级酒店高级管理人才的专业，一再受到人才培养与市场需求错位的诟病。如何改进本专业人才培养模式和效果，强化高校与企业之间的合作，建立以市场需求为导向的培养模式，理论界作出了诸多探索。这些研究和实践主要包括两方面：一是注重加强校外实践环节，增加学生在酒店的实践学分，实行“3 1”学制改革，让学生在体验式学习中提升应用实践能力；二是强化校企深度合作，打破以学校和课堂为中心的教学模式，采取工学结合、工学交替的形式与酒店企业开展联合培养，增强学生的职业意识，提高他们的综合素质和管理水平。提升学生的实践操作能力和职业素质，加强校企合作无疑是有效途径之一，但如果只强调校企合作和实习实训，不改革校企两个主体在人才培养过程中的地位和职责，效果恐难于达到预期目标。本项目在校企合作的基础上，引入协同理论，构建了高校和酒店企业高度参与的校企协同教学联合体，探索建立以市场需求为导向、以职业能力为目标、以资源共享、职责共担为手段的本专业人才培养模式，并开始进入尝试性实施。

2校企协同教学联合体运行机制

酒店管理专业校企协同教学联合体是高校与酒店企业之间为提高本专业学生实践能力、操作能力、职业能力而组建的跨学科、跨行业的一种教学组织形式，以充分发挥出两个创新主体在应用性人才培养中的协同价值，是对本专业实用型创新人才培养方式的新探索。基于这一思想指导，湖南师范大学旅游学院与深圳某酒店企业集团在实习实训的基础上，尝试组建了酒店管理专业校企协同教学联合体。在这一联合体中，酒店企业不再只是实习实训的承担单位和管理单位，而是承担了部分专业课程的教学单位，共同参与到本专业人才培养过程之中。其运行机制为：学院承担本专业主要理论课程、基础课程，酒店承担“前厅与客房管理”“餐饮服务与管理”等实践性操作性课程；对学生实行分段教学，在酒店实习期间同时接受部分课程教学，两段学时共入总学分。从联合体运行情况来看，它实现了三大变化：一是教学内容、课程设置的变化。为适应“能够掌握酒店管理的基础理论、基本知识和基本技能，具备在酒店企业尤其是涉外酒店从事服务或管理工作的综合职业能力和素质的，能够面向酒店服务业与旅游服务业的大学本科层次的应用型中高级涉外专门人才”的培养目标需要，教学联合体改变了全部由高校完成教学任务的现状，以及理论课程偏多的不足，增加了与学生职业适应性更强的实践课程，并且将这部分课教改教法程交给酒店讲授，计入学分。二是酒店企业身份的转变，它除承担学生的学习管理之外，还承担相关课程的教学。酒店企业选派了专业知识扎实、实践经验丰富的管理人员承担实践操作课程的教学。此教学环境和模式下，酒店企业既是供给方，又是需求方，对学生的教学、目标设计、实践指导等都更具针对性和有效性，教学热情也比以前有很大提高。三是校企双方人员角色的变化，校企双方实行人员互派，学院派老师入驻酒店指导教学，酒店派管理人员进入学院作为兼职教师，同时通过联席会议等形式开展定期商讨，加强双方的交流沟通和协同合作，双方的优质教学资源得以充分共享，使教学联合体正常运转。

3校企协同教学联合体基本特征与实效

校企协同教学联合体突破了一般区域性教学联合体的一些不足，差异性明显，课程设置避免了雷同，人员身份不再是简单相加，学生接受实践教学的现场感更充分，不同教学资源实现了优势互补，形成了新的教学组织系统，同时，这种差异性使联合体具有了三方面典型特征及运行效果：3.1教学资源高度整合共享，教学环境高度开放一般而言，高校的创新资源以学科知识为优势，企业的创新资源以专业技能为优势。高校与酒店企业之间组建的协同教学联合体将两种不同创新主体的创新要素有效地整合到一个教学系统之中，实现了优势资源的高度整合与利用。这就使它完全不同于高校与高校之间组建的联合体，是一种异质协同。探索建立协同教学联合体的目的在于提升本专业学生的实践操作能力，培养本专业应用型复合人才。这一目标的实现首先依赖于建立起有利于培养学生的实践动手能力和思维能力的教学环境、教学条件和教学方式。因此，联合体首要任务就是将校内外教学资源进行有效整合。高校的学科知识、图书资料、实验设备等基础性资源与企业的设施设备、实践场地、工作条件等拓展性资源共同汇聚在人才培养目标之下，高校的学术型师资与企业的技能型师资彼此不同特长、专长、优势也整合于教学环节之中，应用型人才培养目标就有了可实施的条件和保障，避免了理论有余而实践不足的传统弊端。同时，教学联合体形成了开放、共享的教学文化，学生在不同的空间环境、设施设备、思维模式中体验与学习，主动参与性更高。3.2多渠道信息供给，教学模式效能更大校企协同教学联合体实质上是通过不同学科专长、不同知识结构的教师组建而成的协同教学（teamteaching），运用不同教学手段、设施、场景开展教学活动，高校和酒店企业两个不同的子系统组成了一个新的教学组织。在这个组织结构中，高校、课堂教学、酒店、酒店教学等构成了组织的多个子系统，不同子系统中的各种资源、关系、条件以开放、协作的状态向学生呈现，各种教学要素相互影响、渗透、促进，产生出新的有序结构，推动教学系统中各种关系趋于和谐、协同、合作，促进学生创造能力和创新思维的提升。由于组建了多知识结构、能力结构的协同教学团队，联合体教学设施更全面，教学内容更丰富，信息供给方式和渠道更加多样化，这就打破了传统课堂教学的信息单一、渠道狭窄、供给孤立、传播受限等不足，发挥出更大的人才培养效能，实现了1 1>2的协同功效。在对接受联合体教学改革的2012、2013级学生调查发现，95%的学生认为这种教学形式更有利于掌握专业技能，87%的学生认为教学效果优于传统课堂教学。3.3教学方式灵活可变，学职匹配度更高在校企协同教学联合体中，教学方式变得更加灵活多样，课堂教学与现场教学相结合，实践操作与理论指导相结合，教师指导与顾客测评相结合，教学的针对性更强。课程教学效果也截然不同，酒店企业资深人力资源管理人员承担的“职业生涯规划”“管理沟通”等课程，通过在实际工作岗位、实际对客服务中来谋划职业生涯、讲解服务技巧和沟通技巧，学生普遍反映更容易理解和接受。同时，学生在不同子系统接受到了不同教学体系的学习，尤其是学生的“双重身份”使教学更加丰富多彩了。虽然处于同一个教学场域，学生仍是学的身份，但在两个不同子系统中，学生的角色意识、身份意识发生了微妙的变化：在学校课堂教学中，他是纯粹的学生，更多以接受者参与知识学习活动中；在酒店实践教学中，他不仅仅是个学生，还是有着明确岗位职责、承担了具体工作任务的准员工。因此，学生受到的教育教学活动的职业指向性、职业适应性更强。这就使学生具备了较强的职业适应能力和发展潜力。随着企业用人标准的变化和市场需求的变化，酒店企业对本专业毕业生的要求更趋于考核学生的综合能力、职业素养，注重学生解决实际问题的能力。教学联合体的改革为学生提供了多维度、多角度的思维训练、能力训练和知识培养，很大程度上实现了从知识传授向能力培养的转变，使学生更易于适应未来职业的需要和发展。

4校企协同教学联合体的不足及未来发展

从本项目组建的校企协同教学联合体运行情况来看，虽然取得了一些尝试性的进展，学生的职业适应能力、实践应用能力得到一定提升，但仍处于尝试阶段，还存在一些明显的不足和待突破之处。一是整体教学计划的调整。目前，高校所使用的本专业教学计划仍沿袭课堂教学为主的思维模式，课程设置以知识讲授为出发点，绝大部分为基础理论知识，较少列入操作应用性课程。操作课程则以单纯实习为主，没有将实习与应用课程学习相结合。本教学联合体也只是利用实习这段相对集中的时间进行应用课程改革的尝试。可以借鉴国外酒店管理专业人才培养中实施课堂教学与酒店教学相结合的教学计划，调整课程设置结构，增加更多酒店实践操作课程，本专业学生的实践应用能力、综合职业素养将得到更高提升。二是联合培养模式的改进。酒店管理专业人才培养的道德教育是学校教育中最重要的一部分，也是教育改革十分关注的内容。当下，学校进行道德教育的方式是开设单独的学科，学校一般称之为思想品德课程，课程有专属的德育教材，和语文、数学、英语等学科相同由教师讲解而让学生理解并熟记教材的内容。近些年来，这种道德教育模式因为脱离学生生活实际、学生不能从内心里真正同化和理解这些规则、学生的道德认知和道德行为与书本中所学的知识严重脱节等原因遭到众多尖锐的批评。因此，我们可以借鉴儿童哲学教育中的讨论法来重新思考学校道德教育方式的应然状态。具体而言，就是使学生成为道德教育课堂的核心人物，由学生分享自己在生活中或新闻里看到的和道德相关的问题，然后教师带领学生一起讨论该问题，帮助学生澄清头脑里的道德观念。道德教育应该是充满趣味的，讨论实际的道德问题或者有代表意义的故事，不仅可以带动学生的积极性，而且可以将一些道德观念真正地渗透到学生内心。

作者:徐燕 单位:湖南师范大学旅游学院

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